WESTERN CHEF PROFESSIONAL OVERVIEW
STANDARDIZED PROCESS OF WESTERN FOOD TEACHING
Theory and Training
理論基礎：《西餐原料知識》、《西餐工藝學》、《工藝美學》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐英語》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點基礎知識》、職業(yè)素質課、就業(yè)指導課。
1、職業(yè)素質：能遵紀守法、愛崗敬業(yè)，具備團隊協作、吃苦耐勞的意志品質，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。
2、理論知識：熟練掌握西餐專業(yè)理論知識，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現狀，精通烹調工藝原理及西餐原料知識，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語、西餐禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識，并能靈活運用。
3、專業(yè)技能：熟練掌握歐美各國經典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術，了解常用西點、咖啡的制作方法，能夠設計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。
4、東南亞菜（日本、馬來西亞、泰國、新加坡等），歐式（法國，意大利，西班牙等）菜肴；
WESTERN CHEF STAGE TEACHING
食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作……
各國代表湯品制作：學習法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴；東南亞菜系制作：法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排……
意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥（餅、棍）……
基礎西式面點制作、甜點制作和西餐宴席制作：奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐宴會、商務宴請宴會、情人節(jié)晚宴……
WESTERN CHEF EMPLOYMENT SERVICE
1、學生來校參觀滿意后報名，職業(yè)前景規(guī)劃；
2、本專業(yè)合格畢業(yè)生可享受就業(yè)服務；
3、學校打造五重就業(yè)服務，四項就業(yè)指導，為學生和用人企業(yè)搭建“雙贏”平臺，為學生提供有力平臺。
